在第二次焯水过程中,会逐渐形成乳白色的泡沫,并且没有明显的异味。这些泡沫是蛋白质溶出到肉汤里形成的,属于营养物质可以保留。
大家炖肉焯水的时候,可以提前放一些料酒、姜片和花椒粒,可以更好的清除肉中的异味。尤其是像炖猪蹄、羊蹄这种部位时,会有异常浓烈的腥臭味,往往要焯水两三次才能清除。