炖骨头汤时出现泡沫,是肉的精华还是脏东西?很多人一直吃错了
2019-05-25 08:23:22
来源:爆炸营养课堂
至于像煮饭、熬粥时出现的泡沫,是粮食里的蛋白质和淀粉,融入到水中产生的泡沫。会增加汤水的粘稠度,这种泡沫大家无需理会,粥熬好放凉后泡沫自然会消散掉。
夏季大家喝的扎啤里也会产生泡沫,这里泡沫的多少可以反应出啤酒品质的好坏,品质越好的啤酒出现的白色泡沫越多,并有挂杯的现象。并且产生的泡沫细腻而均匀,保持时间最多能维持4分钟以上。
最后提醒大家,炖肉时一定要冷水下锅,这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅,会让肉质表面的蛋白质立刻收缩,无法把血沫“逼”出来了。