炖骨头汤时出现泡沫，是肉的精华还是脏东西？很多人一直吃错了

2019-05-25 08:23:22

来源：爆炸营养课堂

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至于像煮饭、熬粥时出现的泡沫，是粮食里的蛋白质和淀粉，融入到水中产生的泡沫。会增加汤水的粘稠度，这种泡沫大家无需理会，粥熬好放凉后泡沫自然会消散掉。

夏季大家喝的扎啤里也会产生泡沫，这里泡沫的多少可以反应出啤酒品质的好坏，品质越好的啤酒出现的白色泡沫越多，并有挂杯的现象。并且产生的泡沫细腻而均匀，保持时间最多能维持4分钟以上。

最后提醒大家，炖肉时一定要冷水下锅，这样才能把肉质里的血沫、杂物慢慢“逼”出来。如果热水下锅，会让肉质表面的蛋白质立刻收缩，无法把血沫“逼”出来了。