一、腌肉少放盐

在炒肉片之前，我们都会往里面加入食盐对其进行腌制处理，这样能让炒出来的肉片无腥味，但是加入的食盐一定不要太多，如果食盐加入太多的话，会让肉片中的水分大量流失，导致做出来的肉片一点都不鲜嫩，在经历高温煸炒后，肉质就会变得又老又柴。另外在对肉片进行腌制的时候，往里面加入几滴的香油，能让肉片中的水分被牢牢锁住，让炒出来的肉片更鲜嫩。