一、腌肉少放盐
在炒肉片之前,我们都会往里面加入食盐对其进行腌制处理,这样能让炒出来的肉片无腥味,但是加入的食盐一定不要太多,如果食盐加入太多的话,会让肉片中的水分大量流失,导致做出来的肉片一点都不鲜嫩,在经历高温煸炒后,肉质就会变得又老又柴。另外在对肉片进行腌制的时候,往里面加入几滴的香油,能让肉片中的水分被牢牢锁住,让炒出来的肉片更鲜嫩。