2004年发表在美国心脏病学会杂志上的一项研究报告说，传统的地中海饮食（饮食中多单不饱和脂肪酸）与炎症和凝血标志物浓度的降低有关。这可能部分解释了这种饮食对心血管系统的有益作用。
3.降低胆固醇水平
美国心脏协会建议通过摄入单不饱和脂肪酸，降低人体的总胆固醇和低密度脂蛋白水平，并维持您的高密度脂蛋白（HDL或’好’胆固醇）水平。
