从这张表来看，无论哪种米，大家总淀粉含量其实也差不多。但走进微观，这些淀粉分子的形态就不太一样了。
碳水化合物按照分子结构可分为单糖、双糖、多糖等。
分子结构中含有3~6 个碳原子的糖叫做单糖，比如葡萄糖，果糖，半乳糖。由两个单糖组成的叫做双糖，有10个以上单糖分子组成的叫做多糖。
淀粉，就是一种多糖，常见淀粉有两种：直链淀粉、支链淀粉。
