简单来说，大米可以分为粳米、籼米、糯米三大类，形态质地各不相同。
粳米 主要产区在中国东北、日本、朝鲜等地，生产周期较长，米粒矮胖偏圆，口感比较劲道。 籼米 主要产区在江南，生产周期较短，米粒纤瘦细长，口感比较粉糯。 糯米 与以上两种完全不同，它煮熟后米粒会紧紧的黏在一起。
粳米
主要产区在中国东北、日本、朝鲜等地，生产周期较长，米粒矮胖偏圆，口感比较劲道。
籼米
主要产区在江南，生产周期较短，米粒纤瘦细长，口感比较粉糯。
糯米
与以上两种完全不同，它煮熟后米粒会紧紧的黏在一起。
米粒有一个几乎纯淀粉的核心，外面包裹着好几层种皮。之所以不同类的米，有这么不一样的质感，就得要从它们所含的淀粉说起。
