直链淀粉，葡萄糖像一根长绳子一样串连起来，消化的过程是将葡萄糖从这根绳子两端一个个拆解下来。
支链淀粉，葡萄糖像树枝一样串连起来，消化的过程是从各个分叉的树枝末端一个个水解下来。
因为分子结构的原因，支链淀粉的消化速度远超于直链淀粉。同等加工水平下，支链淀粉含量越高，消化吸收速度越快，血糖上升速度也越快。
