蚝油其实本身就是“熟”的调味品,功能就是单纯的提鲜,可以直接用在凉拌菜中,且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的,不适合长时间加热,否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。一般来说,做热菜的时候,如炖、煮、焖等烹饪方法,尽量要等到快出锅的时候再放蚝油,最大程度保持蚝油的鲜味不流失。如果是烹饪时间比较短的菜,如炒、煎、炸等,放蚝油时间不用太过纠结,但也要尽量避免加热时间,最后加入为佳。