蚝油的鲜味来自蚝汁中的谷氨酸,虽然里面带个“油”字,但它并不是油,是基本不含油脂的,用新鲜的蚝肉和淡水煮出来的胶质,经过过滤,浓缩等工序制成,制作的时候对对经验要求很高,原料,火候,技法都很讲究。虽然都是提鲜,但蚝油的制作方法和原材料等和酱油的发酵法大为不同,使用方法也是不同的,烹饪的时候不能随便用,要避开3个误区,这样才不会浪费这种优质的调味料,做菜更加鲜香,知道了就告诉家里人吧。