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“宫保鸡丁”和“宫爆鸡丁”有什么分别?
一石激起千层浪,关于这个问题,热心的厨友们也纷纷表达了自己的不同见解。
有人认为,宫保鸡丁属于川菜,宫爆鸡丁属于鲁菜。宫爆鸡丁调味用的是四川的郫县豆瓣酱,口味属于咸辣;宫保鸡丁并不用豆瓣酱,口味源于辣椒和花椒的使用,口味更侧重于麻辣。
有人认为,宫保加花椒,而宫爆是不加花椒的。
有人认为,宫保鸡丁的口味应该是荔枝味,酸甜口带点糊辣味,宫爆应该是爆炒,其实就烹饪技法的区别。
有人认为,宫保鸡丁和宫爆鸡丁其实没太大区别,就是烹饪手法略有不同,宫爆溜炒,宫保兑汁烹炒。前者是鱼香口味,后者是荔枝口味。
有人认为,宫保鸡丁是川菜,口味是糊辣荔枝味;宫爆鸡丁是鲁菜,口味是咸辣、酱香味。
有人认为,宫保鸡丁是川菜,鸡丁需要滑油再炒;而宫爆鸡丁是鲁菜,鸡丁不需要滑油,是直接爆炒制熟的。
有人认为,这都是误传,宫保与宫爆读音相似,不少人因为不了解这道菜的来历,故而就以音译为准,加上添加自我想象是爆炒,所以才有了宫爆鸡丁的说法。
有人认为,宫保鸡丁和宫爆鸡丁制作相同,宫保鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,至于有些菜单上写成了“宫爆鸡丁”,是有人认为烹制方法为“爆炒”,其实这是一种误解。
有人认为,宫保鸡丁与宫爆鸡丁其实是一个菜,只是在餐馆菜谱上写法不一样。
那么到底哪个说法才是正确的?
要想了解清楚,我们不妨先从这道菜的历史开始说起。