宫保鸡丁的由来

宫保鸡丁是一道家喻户晓、闻名中外的中国传统名菜，我国的鲁菜、川菜、黔菜中均有收录此菜的烹饪方法，每个地方的原料、做法都有一些差别。

而宫保鸡丁，是起源于鲁菜中的一道家常菜：酱爆鸡丁。

相传，此菜的发明人叫丁宝桢，丁宝桢是清咸丰年间的进士，原籍贵州，曾任山东巡抚、四川省总督。

清朝末年，时任山东巡抚的丁宝桢来到大明湖畔游玩，逛完大明湖后，已经是中午时分，肚子饿的咕咕直叫。他正在发愁如何安排午餐之时，突然闻到阵阵香气扑鼻而来，顿时口舌生津。于是，他循着浓郁的香味，来到大明湖畔一家饭馆，看到一个山东大汉左手抓着大铁锅，右手拿着炒勺，在熊熊的炉火上炒菜。

丁宝桢十分好奇，凑上去问道：“这是什么菜啊？”山东大汉回答说：“酱爆鸡丁！”丁宝桢就要了一盘，尝了一下，味道醇香浓郁且保有鲜美的口感。

原来，这山东大汉将鸡胸脯肉切丁，然后裹上淀粉，配上花生、花椒，再加上白糖、醋、酱油、葱、姜、蒜等调料，用旺火爆炒而成。炒熟的酱爆鸡丁色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，让人回味无穷。

丁宝桢回家后，一连数天茶饭不思，满脑子都是酱爆鸡丁。最后，他实在熬不住了，就命人花重金将那个山东大汉请到自己家里做家厨。从此，酱爆鸡丁就成了丁宝桢家里的压轴大菜，它总能赢得宾客们的一致好评。

后来，丁宝桢到四川担任总督，他就将这道酱爆鸡丁带入了四川。和山东的做法不同的是，四川人在加入花椒的同时，又加入了当地的特产辣椒，于是就成了川味版的酱爆鸡丁。

后来他由于戍边御敌有功，被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，因此其家厨烹制的酱爆鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。“宫保鸡丁”中的“宫保”，正是由此而来。

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