处理蛰头时,清洗干净后再切成薄片,但不必太薄,以防焯水或用温水浸泡时紧缩变形、变硬;蛰头一定要浸泡至不咸不淡的状态,千万不要过咸,影响味道;调制料汁时,按自己口味儿增减调料及用量;用料汁先拌黄瓜,使其入味,静置几分钟后再加入蛰头拌匀。