谷果蔬菜粥相伴,延年益寿盼长生——大宋饮食养生指南你看过没?
2020-07-04 11:13:03
来源:流浪在历史里
宋人喜欢吃素食,都城的街上有许多卖素食的店面。《梦梁录》记载的宋代市场上常见的蔬菜有30多种,并且宋人对这些蔬菜的吃法也十分讲究,不仅重视应季蔬菜的食用,甚至同一蔬菜,在不同季节的食用部位和方法也不同。
另外,宋人对素食的菜式也很有研究,许多假荤菜品都是宋人研制出来的,例如,用葫芦和面筋炒的”假煎肉”,不仅看起来与真肉无异,而且味道也十分相近。苏轼就是一位推崇蔬食、倡导自然之味的美食家,认为蔬菜胜过山珍海味,并且亲自种植蔬菜,制作素食。
素食之所以受到宋人的喜爱,不仅是因为其绿色养生,也与其制作简单有关。陆游认为,时令新鲜蔬菜的烹饪只需要简单的清洗整理便可烹煮,”半铢盐酪不须添”,确实这种素食的制作十分易行,并且没有添加过多的调料,这种少油、少盐的饮食将蔬菜本身的口感和营养成分大大保留下来,对养生非常有利。