菠菜根据种子的不同分为有刺种和无刺种，其中有刺种就是尖叶菠菜，而无刺种就是圆叶菠菜。尖叶菠菜叶片像箭头一样，叶柄长叶肉薄，根茎粗大，这种菠菜含糖量高而且吃起来不会涩口。圆叶菠菜则叶片像椭圆形，叶柄比较短，在越冬后栽培这种因为草酸过多口感上会涩口。所以在碰到尖叶和圆叶时挑选尖叶菠菜。
