满族八大碗
传说中的北京“八大碗”指的是什么？
2020-02-08 09:22:03
来源：四九城
相传，乾隆六下江南，曾多次用满族“八大碗”宴请江南地方官吏和名人志士。
清末民初，“八大碗”进入寻常人家，食材上也更贴近百姓的口味，一般现在说的“八大碗”是指大碗三黄鸡、大碗黄鱼、大碗肘子、大碗丸子、大碗米粉肉、大碗扣肉、大碗松肉和大碗排骨这八道菜。
老北京宴席
老北京人对“八大碗”的记忆都来自宴席。
过去人们婚丧嫁娶，由于桌椅、碗筷等数量不够，便采用“随来随吃，吃完即走”的方式。
这种流水宴，主家根据客人的亲疏、名望来安排入席次序，虽有先后之分，但席面内容一致。
“八大碗”这些大鱼大肉等平常难得之物，以蒸煮为主，做得快、分量足、味道基本一致，便成了宴席上必不可少的主菜。
当然，每桌上不一定只有八碗菜，加些炒菜的情况也常见，只不过人们认为“八”有“四平八稳”之意，还一直保留着这一称呼。
后来的宴席上也延伸出“四冷”“四热”等花样，再后来，为了美观，盛菜的碗也都改为了盘。
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