小米粥饭餐后血糖反应堪比糖水？到底要不要吃？
2019-03-02 07:08:58
作者：范志红注册营养师
这说明，
- 不浸泡、蒸煮时间短的小米饭，GI值并不高，餐后升血糖慢。不过，这样的小米饭口感是比较硬的，不那么受到食客的喜爱。
- 如果先泡过再蒸，口感就会好得多，柔软可口。但是，这样的小米饭质地柔软，消化速度太快，餐后血糖升高速度就快得多了。
不过，小米饭是一种容易回生变硬的食物，这时消化速度是会变慢的。可是谁会吃冰箱里刚拿出来的冷饭呢？
对新鲜烹调后GI为79的小米饭来说，在冰箱里冷藏24小时，然后蒸10分钟热透之后再吃，它也能达到75的GI值[3]。比米饭还是低一些的，但也不算是太低。
按数据说话，相比于燕麦、荞麦、淀粉豆类来说，小米饭的GI值的确是稍微高了点儿，小米粥更是不折不扣的高GI食物。
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