小米粥饭餐后血糖反应堪比糖水？到底要不要吃？

2019-03-02 07:08:58

作者：范志红注册营养师

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我校的沈群教授团队曾经发表了一篇和小米产品血糖反应有关的文章，

• 其中没有经过预先浸泡，直接蒸煮20分钟的小米饭，GI值是64.4；
• 而煮成粥的小米，GI值高达93.6[2]。

另一篇研究也发现，

• 非粘性的小米在浸泡20分钟之后蒸煮40分钟成为小米饭，GI值是79[3]。

我们实验室近期所做的实验发现，

• 经过一夜浸泡，然后蒸60分钟的小米饭，在趁热吃的时候，GI值也高达89，和白米饭是一样的，论GI值来说，和白糖水的确也差不多了……

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