消委会研究及试验小组主席黄锦辉称：“一般生产商在制造酱油的时候，为了增加它的颜色强度，就会加添一些焦糖的色素。酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在高温高压情况下，可能产生化学污染物“4-甲基咪唑。”焦糖色素分4类：酱色I、酱色II、酱色III及酱色IV。其中，酱色Ⅲ与酱色Ⅳ在预算包装食物成分表，或配料表上，使用的国际编码是“150c”，及“150d”，市民购买时可留意商品成分，避免购买此类产品。