三大基本营养要素都可以转化为能量

这个法则告诉我们，需要控制总能量的摄入才能达到减肥的目的。人体每天都需要新的蛋白质以更新体内旧的蛋白质，因此不能把蛋白质的摄入降到极低。我们只能在碳水化合物和脂肪的摄入方面动脑筋。于是阿特金斯（Atkins）等人提出了**低碳水化合物饮食** 的概念，即通过降低每天摄入的碳水化合物的量来达到减少热量摄入的目的。碳水化合物主要存在于主食（米、面）中，因此低碳水化合物饮食以减少主食摄入为特征。

背景知识3：何为地中海饮食？

在对于世界各地肥胖情况的调查中，人们发现在地中海地区国家如希腊、意大利、西班牙，其居民摄入膳食脂肪的总量与美国人不相上下，但其心血管疾病的发病率却比美国人低很多。这是为什么呢？除了体育锻炼和阳光之外，最重要的一点是该地区居民具有与众不同的饮食习惯。这种特殊的饮食结构强调多吃蔬菜、水果、鱼、海鲜、豆类、坚果类食物，其次才是谷类，并且烹饪时要用植物油来代替动物油，尤其提倡用橄榄油，同时还摄入适量的红酒和大蒜等香辛植物。于是营养学家提出了**地中海饮食** 的概念。地中海饮食不仅强调三大营养要素的均衡，更强调其来源是健康的。