水果炮制欧陆风味大餐
2012-08-28 16:30:17
来源：爱丽
煎扇贝，羊肚菌， 芦笋泥
口感：来自澳洲的新鲜扇贝半熟的口感非常甜美，羊肚菌更能增加扇贝的香味；芦笋泥则是清香软绵，入口即化的溶化感。
材料：扇贝、干羊肚菌、芦笋、土豆、盐、胡椒、干葱碎、橄榄油
制作方法：
1. 羊肚菌是干货，需要仔细洗净，去除杂质；用吸湿纸吸干水分，用橄榄油爆香干葱碎后炒羊肚菌，最后加入少许肉汁或者高汤烹煮即可；
2. 芦笋与土豆洗净，芦笋切段汆水与去皮切块的土豆块一起加入牛奶、少许盐和胡椒煮熟，压制成芦笋泥，为了更加绵滑，可以把芦笋泥过一次密格，口感更好；
3. 新鲜扇贝取出内脏后洗净，加入橄榄油，中火煎2 .3 分钟至半熟即可；
4. 把所有材料摆盘上碟，浇上烹煮羊肚菌的高汤即可
