高汤才是饭菜提鲜的灵魂
2012-06-12 14:36:12
来源：爱丽
小时候家里订阅有《少年科学画报》，上面讲过中国发明家吴蕴初如何为了平一口民族自强之气，独立发明出了可以抗衡日本“味之素”的味精。在他的研究之路上，充满了阿基米德为了测量皇冠含金量，终日忡悜恍惚的情节，最终在一碗面（或者馄饨？）里发现了后来的中国民族工业自产的味精的秘奥。依稀记得，他好像当时就从面铺里冲了出去，画报上还是连环画形式，看得我也激情澎湃，那天晚上吃饭偷偷往菜里放了好多味精，结果一家人一夜都口干舌燥，连连喝水。
越是有这样深刻的味精记忆，它现在的命运就越是显得有些凄凉。只不过，在没有味精也没有味之素的漫长岁月里，人们一样有办法提出菜肴的鲜味。高汤基本上就承担着这个功能，没有添加剂，没有防腐剂，没有过量的盐，纯正全天然，实在是宴席与家常菜烹制之良伴。
