《舌尖上的中国》探索美食精华之菜谱解析

2012-05-29 14:44:08

来源：爱丽

鱼头泡饼

鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜。

鱼头泡饼的制作配料：

主料：鳙鱼辅料：春饼调料：食盐酱油醋葱姜蒜八角花椒料酒茴香

鱼头泡饼的做法：

大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。

锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。

锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味。

开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了。

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