【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】超级生活美食编辑：最近，《舌尖上的中国》这部纪律片可是好好的火了一把，作为吃货的小编也对其中的种种菜肴垂涎欲滴，这不，小编赶快为大家搜罗来了其中几道菜的做法，让大家在家也可以游遍中国的各地美食。
“舌尖”又让中国人回味了一把华夏美食文化，在每集中我们都可以感受到自己家乡久违的味道，勾起了儿时妈妈的佳肴记忆。所以笔者特意整理了片中的菜谱，回顾了第1集中“大自然馈赠”中的经典菜肴。
油焖冬笋
油焖冬笋的制作配料：
主料：冬笋500克
辅料：虾米10克
调料：酱油10克,白砂糖10克,香油10克,黄酒10克,花生油30克,盐1克
油焖冬笋的特色：
此菜咸中带甜，配以虾子助鲜，色味皆佳。
油焖冬笋的做法：
1. 净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；
2. 虾子用黄酒浸软去腥；
3. 炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；
4. 锅里留底油，先下虾米略煸，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；
5. 再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。
油焖冬笋的制作要诀：
1. 大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；
2. 因有笋条过油过程，需准备花生油500克。
健康提示
冬笋壳紧包，肉质嫩脆，味极鲜美，营养价值亦高，含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素C 及16 种不同成份的氨基酸。此外，还含有天冬素，对人体有滋补作用。
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螺蛳粉
爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、 鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。
螺蛳粉的制作配料：
螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱。
螺蛳粉的做法：
1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用；
2.腐竹油炸之后切块待用；
3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用；
4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸；
5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
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腌笃鲜
“腌笃鲜”是道家常菜，上海人常在开春的时候吃，民间传说可以常食此菜可以增加对病毒的抵抗力。其实从字面理解这道菜的原料和做法也很简单：“腌”就是指咸肉和火腿；“笃”就是上海话“炖 ”；“鲜”就是指鲜肉和鲜竹笋啦！
腌笃鲜的制作配料：
猪蹄膀 咸肉 金华火腿 鲜冬笋 姜 香葱 白胡椒粉。
腌笃鲜的做法：
1．咸肉浸水12小时，泡去多余的盐味。
2．泡好的咸肉切小块。金华火腿切厚片。老姜拍散。鲜冬笋剥去外皮切片。
3．蹄膀洗净，先过沸水汆去血水，再反复冲洗，沥干水分。
4．处理过的蹄膀、咸肉块、火腿片、拍散的姜块和部分冬笋片一起放入大砂锅，加入适量的水（没过所有的固体实物），先大火煮沸，再改小火炖汤。
5．等汤汁炖出白色（约50分钟后），加入另外的冬笋片。
6．小火接着炖1个小时，调入白胡椒粉和香葱小段即可。
小贴士
1．如果觉得猪蹄膀太大太麻烦，可以用1块五花肉（约重400g）代替。
2．想加入些蔬菜也可以：胡萝卜，土豆……就是具有你的个人色彩的“腌笃鲜”了。
莴笋炒火腿
莴笋炒火腿的制作配料：
莴笋，蒜瓣，火腿肉，盐少许， 油适量。
莴笋炒火腿的做法：
1：将莴笋茎叶分离洗净。茎切滚刀块，叶切段。将火腿切小丁，蒜切片。
2：将油入热锅，加入蒜片火腿炒香。
3：莴笋茎入锅，炒2-3分钟， 加入叶子，再炒2-3分钟，加盐，调好咸淡即可。
鱼头泡饼
鱼头咸鲜微辣，嫩而香味浓郁，五花肉油而不腻，油盐饼酥脆，蘸汤后松软可口。 此菜酱香浓郁，配带面饼，用汤汁泡食，一菜两吃。面食蘸汤吃是东北地方的很简单的吃法，此菜也是东北农家特色菜 。
鱼头泡饼的制作配料：
主料：鳙鱼 辅料：春饼 调料：食盐 酱油 醋 葱 姜 蒜 八角 花椒 料酒 茴香
鱼头泡饼的做法：
大鱼头洗净，沥干水，用盐、葱姜、酒腌渍一会。
锅里放油，待到6成热时放入鱼头煎至两面焦黄取出。
锅里留底油，煸香葱姜蒜、放入八角、花椒出香味，放入大好鱼头，烹入酒、醋、酱油、加入开水，放糖、盐调味。
开锅后，改小火靠入味，大火收汁出来装大号盘子，放上一面煎了鸡蛋的烙饼，开吃了。
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