鹅肝酱是以雄性鹅的肝脏制成（雌性雏鹅被认为其肝脏不适宜制作鹅肝酱），雄性雏鹅是饲养在狭窄的空间中，在约14星期后便开始强迫灌食。灌食为期2至4星期，每日2至3次，使用管子将特别调制的粟米浆直接灌入其食道。这会使大量过剩的脂肪在其肝脏积聚（脂肪肝），最后得出肥大的肝脏。而这种做法受到很多维护动物权益的人士所批评，因此，加州政府立法禁止这种不人道制作的食物在加州内出售。与此相关的食物，如北京填鸭也属被禁之列。