烹饪技巧
1、此菜吃的是丝瓜的清爽，所以盐一定要少放。
2、先勾芡，然后关火，最后放油条。这样出来的油条基本上外面那层壳是酥的，不会因为汤汁的浸泡而变软。
3、勾芡一定不能厚，薄薄的玻璃芡即可，透亮润泽的卖相是此菜成功的关键哦！（我也勾的不算好，还需要多多练习）
菜品特色
丝瓜滑嫩可口、油条外酥内软，清清淡淡的一道菜，怎么吃都不会腻。沈从文说，瓜菜亦有格。
我觉得丝瓜的格在于性甘、温和，可入菜，可煲汤，可以“滋润肌肤，凉血解毒”，就算长的老了，丝瓜也不是废物点心。拿丝瓜瓤子来刷锅、洗碗，承载着多少老辈们的美好回忆……就算再油腻的锅碗，用丝瓜瓤子一抹，清水冲冲就会光亮如新省去了洗涤剂的污染，没有用过的人没法体会它的好。
