【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】随着生活水平的提高,国民愈发注重平日里的饮食健康。于是,近年来出现不少各种养生号鼓吹“味精有毒”、“吃味精会脱发”、“味精会致癌”……导致大家谈味精都会为之色变。那么,这些说法到底是真是假?厨师该不该用味精?(每日更新专业菜谱,助力厨师成长!欢迎关注“红厨”)
味精本质是什么?
20世纪初,日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道特别鲜美,就将汤样品带回实验室,用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸盐,取名“味の素”。
1920年,中国化学家吴蕴初更进一步,成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠,取名味精。于是,味精的制作可以通过用玉米淀粉、大米等谷物,经过微生物发酵,然后通过一系列的提取、精制过程,最终得到谷氨酸,并于钠离子集合形成稳定的谷氨酸钠。
谷氨酸大家都不陌生,就是动植物蛋白的基本组成成分,是我们平日吃到“鲜味”的来源。此外,谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物,被人体吸收后能与血氨结合,接触氨的毒害作用,从而保护肝脏。
味精的诞生,能很好地补充菜肴里的鲜味,让食物变得更加美味可口。很快,味精成为了中餐常用的调料之一。
那么,本来食用数十年的味精,为何会突然被扣“有毒”的帽子?