【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】
图:pixabay
一桌好菜,吃不完该怎么办?留着明天再吃,却担心隔夜菜有致癌疑虑;可是,丢掉又实在浪费!营养师表示,随着食安问题,许多重新选择自行开伙。但是,现今社会以小家庭居多,不易餐餐皆现煮,隔夜菜问题也就随之而生。其实,只要把握4原则妥善处理,隔夜菜也能吃得安心无负担!
吃隔夜菜易致癌?尚无法划上等号
徐于淑营养师在其著作《吃出软食力》一书中提到,曾有研究及新闻报导指出,煮好的食物放置24小时以上,会产生大量的亚硝酸盐。即指长期吃隔夜菜,等于吃进过多的亚硝酸盐,此成份有致癌风险。但是,由于研究实验不够严谨,因此,无法将隔夜菜与致癌划上等号。
隔夜菜安心吃!4原则正确处理不NG
虽然现煮现吃是最理想的状态,不过,徐于淑营养师提到,若实行有困难者,只要在料理、处理食物时,留意以下4原则,就能减少上述疑虑的发生,安心享受美食:
原则1/烹调时,避免食物受污染:
生、熟食的刀具及砧板应分开,食物处理程序为罐头、干货→蔬菜、水果→生鲜蛋品→肉类→海鲜。
原则2/烹调后,分装少量,快速降温:
可用金属容器盛装,较易散热、降温,或用耐热袋密封后泡并开水冰镇、食物加盖后用风扇吹凉,并在1~2小时内放入冰箱。
原则3/注意储存温度:
冷藏温度最好低于5℃、冷冻低于-18℃。
原则4/复热时,加热应完全:
再次煮沸或食品中心温度需达74℃以上。
【营养师小叮咛】
除了针对食物的烹调过程、加热方式提出叮咛外;徐于淑营养师也提醒,食物仍有其一定的保鲜期限,烹煮过的食物冷藏期间最好不要超过3天,而置于冷冻库则不要超过1个月较有保障。
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