【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】超级生活美食编辑导语:如果说一顿美食奢宴是一场盛大的音乐会的话,那么在法国大餐里面包便是里面的前奏曲,凡是尝过法式大餐的人,想必都知道法国人对面包的热爱。
面包是法国人每日三餐必不可少的主食。法语里还有许多面包相关的俗语,形成了颇为独特的法国面包文化。法式面包是法式大餐里不可缺少的一部分,餐厅的侍者送上一篮面包的时候,就是一顿美味即将开始的前奏。
法国人好品酒,也好“品”面包。他们讲究的是要调动“五官”来感受:从嗅到新出炉的面包扑鼻的香味、到看上去正到火候的金黄色外貌、再到嚼在口中深长的滋味,察“颜”观“色”,一道程序也不错过。法国人对那种方方软软的面包片很不以为然,而是格外钟爱面包外面的那一层硬皮——用手敲敲感受着“好面包”的质感,甚至嚼起来的喀嚓声都很享受。好的事物用精致的心情去欣赏,才不负生活的恩赐,才能提升生活的价值。品酒或“品”面包大概都是同样的道理。
吃法式面包,是法餐里最不讲究的,直接用手拧下一块就可以送进嘴里,满桌程序讲究的餐具完全可以无视,如果你看见有人煞有介事地用刀叉伺候面包,那此人定是非常做作的。法餐的菜肴大多注重酱料,吃完菜,盘子里各种味道的酱料可以用面包抹来吃,这时候面包的味道也会多种多样。在讲究礼仪的法餐餐桌上,完全不必担心这是不礼貌的举动,只要你的动作幅度不要过大就可以了。
现在很多法餐厅的厨师们都很在意客人对自家面包的评论,他们认为这是一家餐厅的品质是否高端的一个标志,所以不但在技术上有着高要求,他们也会在花样上做些翻新。上次去参加一位米其林餐厅大厨在上海做的晚宴,侍者送上来的篮子里有四种事先调香的面包,其中有柠檬味的、苹果味的,本以为果香和麦香的混合效果会很一般,但是事实证明,这是一个很不错的创意。
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