假如自家炒菜吃,建议买一级、特级(色暗),如果是饭店,建议购买红油豆瓣(色亮),煸炒豆瓣时,(瓶身包装上有提示等级)一定要注意火候,避免豆瓣香味被破坏,颜色不正,应使用小火煸炒,油温5成热最佳效果。
选择哪一种合适?个人建议购买时,挑选鹃城牌,或者丹丹牌,这是两款正宗的郫县豆瓣老牌子,价格贵有贵的道理,一分钱一分货,其他多为由少、盐多,无香味。