煮熟的蔬菜是否仍是有益？

答：生熟蔬菜的区别及癌症风险已得以研究。这些研究发现，生熟蔬菜均与低致癌风险相关，但是生的蔬菜与低致癌风险的关系要更强。有项对十字花科蔬菜和膀胱癌进行的专题研究，研究者发现，对吸烟和其他对膀胱癌有影响的行为进行修正后，只有摄入十字花科蔬菜（西兰花、花椰菜、白菜、布鲁塞尔甘蓝、羽衣甘蓝、青萝卜、绿叶甘蓝、绿芥菜）与膀胱癌发病低风险相关。这项研究也观察了该组中吸烟者，吸烟厉害的患者从食用十字花科蔬菜中获益最大。