牡蛎营养价值
2020-03-21 08:42:36
来源:中国食安守望者
一、牡蛎营养成分
牡蛎因其味美肉细,易于消化和营养丰富受到广大消费者的喜爱。据测定,干牡蛎肉中蛋白质含量为45%~52%,脂肪含量为7%~11%,糖原含量为19~38%。此外,还含有维生素A、B1、B2、E、D、烟酸以及钙、磷、铁、铜、锌、锰、钡、钾、碘、硒等,其所含碘含量比牛奶和蛋黄高200倍。我国沿海产牡蛎的锌含量为61.33~616.95mg·kg-1,含锌量高于目前已知的所有食物,因而牡蛎有“海洋牛奶”、“天下第一鲜”的美誉。牡蛎还含有10种必需氨基酸和谷胱甘肽、牛磺酸。