【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】题记：怎么吃豆腐乳？即便天天吃的腐乳狂魔，见了这个题也不定能顺溜答上来。心理上这叫“灯下黑”现象，天天做的事容易忽视，往往不会细细去探讨，说不清道不明。所以，这道几百年历史的人见人爱美食物，不断被质疑，从不缺少对人体有害的担心，成了个老话题。
本文认为豆腐乳本身没问题，要不怎会流传至今？做法没问题，腐坏的豆腐无法吃。那么，一定是吃法不对。我们往下看。
豆腐乳是好东西
——正确的解释是：豆腐乳是鲜豆腐经过发酵、加入酒、糖、盐、辣椒等调味料，封坛腌制的豆腐。
对于不懂得豆腐乳的制作原理，还不大了解厨房烹饪知识的伙伴，或许会以为豆腐乳是发霉变质的豆腐，发霉的食物怎么能吃？于是就产生了对身体是否有害的想法，发霉的食物吃了会对身体没害？不可能。
——豆腐长出的一身毛毛比猪肉营养好几倍。
豆腐制品发酵有其特殊形态，和谷物发酵有点不一样。因为豆腐发酵的菌类是根霉菌或毛霉菌，这两种真菌乳化蛋白酶的活力强，使豆腐的乳化效果好。但是不懂得的，看到发酵好的豆腐块长满了毛毛，就认为发霉了，腐烂了。经常有伙伴问我，要不要把毛毛去掉再腌制？我说不能，就那毛毛，营养是猪肉的几倍，千万不要去掉。
