经常吃的豆腐乳,会吃了是美食,不会吃是垃圾。这样吃才对
2020-02-29 08:14:50
来源:普济
豆腐乳很好做,人人都可以做好,前提是你想做愿意做。按我下面说的做,包你零失败。分三个步骤:
——发酵。
买来老豆腐,最好要传统熬浆豆腐。买回后不用水洗,菜刀和案板不要有油污。这点很重要,因为豆腐沾了油污,会直接影响根霉菌的生长,那么杂菌就会趁乱而入,致使豆腐腐坏。
切成麻将块大小,就是平时买来成瓶豆腐乳块那大。找个纸盒子,没纸盒子用干净没油污的器皿,空间要大些。下面能找来干净稻草更好,没有稻草就用干净的笼布垫着,目的是让豆腐块在发酵中间散热透气。否则会捂坏,几天后看到颜色发红,就是捂着了。不过不要紧,还可以继续用。
放好了就掩住,不能掩得很严实,有透气才好,但是要避光。冬天三天后,每天要看看长毛情况。等到长满了毛,说明发酵好了,可以拿出来进行下一步。