再一点就是需要注意，如果开水冲鸡蛋没有冲好的话，生鸡蛋当中是有一定细菌的，尤其是沙门氏菌，但是并不是说每一个鸡蛋当中都会含有沙门氏菌，在我国的抽样检查当中，但是含有沙门氏菌的鸡蛋高达4%，而且沙门氏菌需要在70度以上的水当中，5~10分钟才能够杀灭，所以说如果碰上这样的鸡蛋，加热的时间要足够长才可以，所以我们在吃开水冲鸡蛋的时候最好是沸水，而且一定要搅拌均匀，使蛋液充分地受热，而且最好是间隔10分钟左右。
