【超级生活网 sUperLIFE.ca专讯】随着生活水平的提高，国民愈发注重平日里的饮食健康。于是，近年来出现不少各种养生号鼓吹“味精有毒”、“吃味精会脱发”、“味精会致癌”……导致大家谈味精都会为之色变。那么，这些说法到底是真是假？厨师该不该用味精？（每日更新专业菜谱，助力厨师成长！欢迎关注“红厨”）
味精本质是什么？
20世纪初，日本化学家池田菊苗偶然注意到自己喝的海带黄瓜汤味道特别鲜美，就将汤样品带回实验室，用化学分析手段从海带中提取到一种神奇物质——谷氨酸盐，取名“味の素”。
1920年，中国化学家吴蕴初更进一步，成功从谷物中提取并制成谷氨酸钠，取名味精。于是，味精的制作可以通过用玉米淀粉、大米等谷物，经过微生物发酵，然后通过一系列的提取、精制过程，最终得到谷氨酸，并于钠离子集合形成稳定的谷氨酸钠。
谷氨酸大家都不陌生，就是动植物蛋白的基本组成成分，是我们平日吃到“鲜味”的来源。此外，谷氨酸还是肝脏疾病患者很好的辅助药物，被人体吸收后能与血氨结合，接触氨的毒害作用，从而保护肝脏。
味精的诞生，能很好地补充菜肴里的鲜味，让食物变得更加美味可口。很快，味精成为了中餐常用的调料之一。
那么，本来食用数十年的味精，为何会突然被扣“有毒”的帽子？
