牛奶和血糖水平之间，的确存在着很多联系。较新的研究表明，牛奶中含有的乳清蛋白和酪蛋白，能够分别促进胰岛素分泌多肽以及血清胰岛素样生长因子的水平，对控制血糖有利。但是，牛奶中的支链氨基酸，尤其是亮氨酸，可能会带来肥胖及胰岛素抵抗风险的增加。研究还发现，巴氏杀菌乳中亮氨酸较丰富。巴氏杀菌乳的加工方法是以新鲜牛奶为原料，摄氏78度灭菌。因此，为了预防牛奶对血糖的影响，血糖水平较高的人，需要考虑选择超高温处理的牛奶。
