5、爱吃辣椒，原来是因为穷

不少人以为，辣椒之所以能在很短的时间内就在全国扩散开、并受到这么多人的喜爱，纯粹是因为它好吃。

但是，最初开始吃辣椒的地区，其实是因为太穷、用不起盐，才拿辣椒来代替的。

前面说过的“土苗用以代盐”，指的就是贵州当地的土民和苗民用辣椒代替盐食用。

我们国家的人们直到二十世纪八十年代才基本解决温饱问题，在物资匮乏、粮食产量很低的年代，一般的民众为了饱腹，不得不将大部分田地都用来种植淀粉类的杂粮主食，很少种植蔬菜、水果等副食。

为了吃下粗粝的杂粮，他们需要重口味的副食，遮盖掉劣质食材的味道，才能“下饭”。

当时的盐产量很低，加上官盐垄断、运输慢，贵州等地常年吃不到盐，盐的价格甚至高到“一石米换一斤盐”的程度。于是当地人民开始用酸、辣代替咸味，制成酸辣的副食“下饭”。发展到现在，形成了贵州独特的酸辣口味菜肴。

对于辣椒的“重口味”，有人喜欢就有人嫌，因为它会破坏掉高级食材原有的味道，贵族世家的大厨们都很不屑使用辣椒。

关于贵族不吃辣，有一个很有趣的例子。曾国藩在两江总督任上时，下属官吏想了解他的饮食偏好，取悦曾国藩，便贿赂了他的伙夫。伙夫往曾国藩的碗里撒了些许辣椒粉，却遭到官吏的责备。

原来这名官吏误以为曾国藩的口味很高贵，不会使用辣椒这种廉价的调味料。

正是因为这种“偏见”，曾国藩才“偷偷”吃辣，不想让别人知道。

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