简小厨有话说:
1:肉的选择,最好是选用小五花,就是肉是三层的,略薄一些,这里的肉比较嫩。
2:川味红烧肉最离不开的就是大蒜,“吃肉不吃蒜,营养减一半”,一定不要少了大蒜。
3:香料下锅后,一定要开小火煸炒出香味,再放其它的原料,料味更浓。
4:做川味红烧肉,别只加啤酒,多加5克腐乳,效果是杠杠滴,比糖色更香,更好看。
5:川菜最离不开的就是辣椒,所以出锅前一定不要少了杭椒,炒制断生即可出锅。