简小厨有话说：
1：肉的选择，最好是选用小五花，就是肉是三层的，略薄一些，这里的肉比较嫩。
2：川味红烧肉最离不开的就是大蒜，“吃肉不吃蒜，营养减一半”，一定不要少了大蒜。
3：香料下锅后，一定要开小火煸炒出香味，再放其它的原料，料味更浓。
4：做川味红烧肉，别只加啤酒，多加5克腐乳，效果是杠杠滴，比糖色更香，更好看。
5：川菜最离不开的就是辣椒，所以出锅前一定不要少了杭椒，炒制断生即可出锅。
