绿豆汤呈现绿色的主要原因在于绿豆皮，绿豆汤能够起到清热解毒的作用，也是因为绿豆皮中含有的多酚类物质，这类物质在接触到氧气以后非常容易氧化，变为更深的颜色。绿豆汤变红后在营养成分上的损失不多，但是会对清热解毒功效有着一定的影响。绿色的汤与红色的汤对比研究发现，红色的汤效果可能就没那么好。但是并不会对身体有害，这点大家可以放心。
