02绿豆汤为什么会变红

常喝绿豆汤的朋友应该知道，我们煮的绿豆汤大多数时候都会出现“变红”的情况，这是因为绿豆的防暑活性成分主要以酚类抗氧化物质为主，而绿豆中的多酚类物质比较容易发发生氧化，因此在绿豆汤的制作过程中，常常会因为制作方式的差异而让绿豆汤逐渐变红。

例如，是用铁锅煮绿豆汤的话，铁锅加热以后，与绿豆中的某种成分发生反应，也会容易生成红色的氧化铁，从而让绿豆汤变红。另外，如果煮汤的绿豆不够新鲜或者煮的时候水放得太多，都可能会让绿豆汤变成红色。