中国顶级炒面大赏
2019-06-08 10:03:45
来源：泰安吃货
广东豉油皇炒面
豉油皇炒面，虽然名字里有个“皇”字，骨子里却是亲民到了极点。它是广州人喝早茶最爱点的面食，也是普通人家餐桌上的家常早餐。豉油在广东话里面就是酱油的意思，顾名思义这豉油皇炒面的主要调味料就是酱油。虽然酱油并非粤菜独有的调味品，但是粤港一带的厨师们的确把酱油风味发挥到了出神入化的地步：他们不但用酱油烹调出各式美味的中式菜肴，甚至还把它推广到西式料理当中，无怪乎，在草根阶层一度风靡的港式西餐又被戏称为“豉油西餐”。而所谓“豉油皇”，从字面上理解就是某种顶级品质的酱油，实际上多是指利用酱油配制的各种调味料。每个粤菜师傅都有自己的经典配方，用于烹制豉油皇炒面、豉油皇乳鸽、豉油皇鹅肠、豉油皇煎虾等一系列粤式美味。
烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入调配好的豉油皇，才可让炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。一份成功的豉油皇炒面，至少要做到这几点：豆芽、葱段完整挺刮不软塌，保持完美的新鲜度；面条完全干身，条条均匀上色不露油迹；碟底不见半滴酱汁；口感干爽弹牙，没半点水汽的味道，吃到的是酱香而不是豉油味。
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