中国顶级炒面大赏
2019-06-08 10:03:45
来源：泰安吃货
潮汕炒咸面线
拉面是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃，但鲜少有人知道，南方的潮汕地区也有拉抻成线的面条，其状细长如线、柔韧有弹性，而且加盐味咸，故谓“咸面线”。它虽然也是拉抻而成，但做法和风味与北方拉面颇为不同。
做咸面线要选用优质小麦粉，和上盐水揉成面团，经过揉、搓、甩、拽(用竹杆)，然后挂于竹杆上晒干，最后窝成一尺来长一束才算完工，真可谓“条条不离手，线线难分身”。“甩、拽”其实就是拉，所不同的是潮州咸面线一头要挂在竹架上，一头串上短竹竿，用人手拉抻。因潮汕地区潮湿闷热，食物容易发霉，不易保存，而加盐可延长保质期，因此当地人就把面条做成咸的。潮汕咸面线制作的关键点是掌握盐水的浓度，要根据春夏秋冬不同气候条件来定，春夏天以及下雨天盐水的浓度要高些，由师傅根据经验确定。
北方拉面主要是做成汤面吃，而潮汕咸面线主要是做成炒面吃。由于咸面线自身已有咸香味，一般素炒即可，韭菜、绿豆芽炒面线是最佳配搭，有的人还加上点肉丝和鸡蛋也可以。炒熟后的咸面线口感发轫有弹性，咸香诱人，很受欢迎。咸面线是细如丝絮韧如绡的细长面条，由于在潮汕语音里“面”的发音与“命”相似，“长面”就有“长命””之意，寓意吉祥。因此咸面线在潮汕地区有着很高的地位，喜庆日子或者是请客吃饭，少不了炒咸面线；人情往来，也要用到咸面线作为礼品。
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