宫保鸡丁到底是川菜还是北京菜？懂行的人都知道：它的老家在贵州
2019-05-11 10:08:17
来源：萌煮家常菜
这样看来，真的是贵州人把宫保鸡丁带出来，而后来又被四川人发扬光大的。那么，为什么如今却被大多数人认为，这是个北京菜呢？原因很简单，这道菜好吃，自然要引进到京城给皇帝尝尝啊。而宫保鸡丁在北京的正式走红，离不开它的忠实粉丝——梅兰芳。宫保鸡丁到了北京之后，根据当地人的饮食习惯，又稍微做了些更改。其中最大的改进，就是选择了用鸡腿肉，因为鸡腿肉更嫩更入味，而且还要选哪种皮薄有弹性的公鸡腿肉，连皮切成梭子型，炒前先用薄浆挂满鸡肉块，再用小火翻炒至变色、大火收汁。京派宫保鸡丁只见红油不见出汁，做出了新特色。宫保鸡丁也成为了川菜进军京城的一个里程碑。
热点排行
热门写手