宫保鸡丁到底是川菜还是北京菜？懂行的人都知道：它的老家在贵州

2019-05-11 10:08:17

来源：萌煮家常菜

不过细看来，川菜版的宫保鸡丁和贵版的宫保鸡丁还是有区别的。川菜版的宫保鸡丁用的是鸡胸肉，因为鸡胸肉不爱入味，所以直接炒的话很容易口感发柴，四川人在码味上浆之前，用刀背拍打鸡胸肉，这样处理过的鸡肉口感比较嫩滑。因为四川人民喜辣，所以在做宫保鸡丁的时候会加入提前油炸过的花生米和干辣椒段，配以芡汁，胡辣荔枝口由此而来。

而贵版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，炒出来的菜，咸辣中带着若隐若现的酸甜，而这不可或缺的酸辣味道，便是贵州菜的经典标志！