作为一名资深吃货，料酱一定会带你了解日本的美食啦！喜欢看日剧或者动漫的朋友们，一定常常在镜头里看到拉面。不知从什么时候开始，日本的B级美食已经飙升到风靡全球，那么是什么让拉面得到了今天的成就？究竟是什么使得它如此特别？

咳咳，下面料酱重点介绍一下日本的拉面！日文为“ラーメン（拉面，ramen）”，日本最早关于中国面条的记载是明朝遗臣朱舜水流亡到日本后，用面条来款待日本江户时代的大名-水户藩藩主德川光国。

日本人真的很爱吃面！

在日本的一项网络调查中，全国1000名20~60多岁的男女参与了调查。吃面的频率以“每周1~2次”为最多，占41.9%(男性40.8%，女性43.0%)，其次是”每周3~4次“占18.6%（男性20.8%，女性16.4%），选择”每月2~3次“的人占15.7%（男性13.8%。女性17.6%）每周吃3次以上面条的人比例高达33.6%！

日式拉面的灵魂，是汤！

日剧里面展现男猪脚单身寂寞的镜头之一，就是一个吃面的背影，如果你是一个忠实的兰州牛肉拉面的爱好者，可能不觉得日本拉面有什么好的，面都是压制的，所以口感差异不大。但是，日式拉面的灵魂，是汤！

汤底，一碗面的灵魂！

看起来十分简单的一碗面，从汤底到面条，还有上面的浇头，都有不少讲究，特别是汤底。一碗好的拉面，最最重要的可以说是汤底的熬制决定了一碗拉面的灵魂。去日本吃拉面，先吃掉三分之一的面，然后喝汤，然后把面和配菜吃光光，最后一定要把汤喝到一滴不剩，才算结束。

“熬汤秘方”是“商业机密”

日本的拉面馆规模通常都不大，但每个拉面馆都有自家的熬汤秘方。有的甚至是凝结了几代人的心血传下来的，很少完全公开，这个秘方通常掌握在老板手中，属于“企业机密”。

为了不让他人学去秘方，有的拉面馆老板或熬汤师傅，专门等晚上员工们下班后或一大早还没上班时偷偷熬汤，一些规模稍大的连锁拉面店有专门的工厂负责熬汤，然后按时按量送到各分店。这样既可以保密又可以保证每个分店做出的拉面味道一致。

熬汤底最重要的是时间

熬汤师傅会精挑细选最合适的原材料，调节火候，熬出美妙的汤底。据说好的拉面汤底，就像香水一样，能品尝出前味儿、中味儿和后味儿。最重要的是能配合面的粗细软硬，各有其味又浑然一体。

熬出一锅地道的好汤要花整整3天时间，第一天要将猪骨洗净，放入清水中煮，去掉血沫。这道程序关系着最后的汤色，第二天要将去掉血沫的猪骨分成3份，先将1/3放进可装一百升水的大锅来，加入生姜、大葱等。

当煮到三四个小时时，将猪骨捞出，再放入1/3，据说因为猪骨煮4个小时以上，味道会变淡，煮好的猪骨汤放一晚上，第三天早上加入剩下的1/3猪骨，和鸡骨架再煮三四个小时，拉面汤底才算完成！

熬汤是个既粗犷又细致的活儿

店里一天至少要用300公斤猪骨，生意好的时候要用到500公斤，全靠熬汤师傅守在火边，不断撇掉血沫，调节火候，把猪骨捞进捞出。为了不让炉子散发的热量流失影响汤的味道，他们还把火边围了一圈和汤锅直径相当的围边，叫做“给炉子盖被子” 。

关于吃面，料酱有个很私人的习惯：先把面先吃完了，剩下叉烧在汤里泡得久，入了味，再开始吃！

叉烧酥烂却韧，筋络软糯，纹理都绽放了。吃下去，都不需要牙齿太费事就块块绽裂，和着鲜汤一起下去，满嘴都是饱满的肉香！啊，我口水都流下来了，不说了，我先去吃面了！加内~！