那么，哪些方法烹调蔬菜会导致血糖升高，哪些方法吃蔬菜有利于控制血糖呢？

4种做蔬菜的方法升高血糖

1.蔬菜榨成汁

常有患者喜欢把西瓜、橙子等水果榨成果汁喝，也有的把黄瓜、苦瓜等榨成蔬菜汁，更有患者将水果和蔬菜一起榨成复合的果蔬汁喝。

除非牙口不好的老人或小孩，一般不建议糖尿病患者将蔬菜榨成蔬菜汁喝。因为蔬菜榨成汁，会明显减少蔬菜中的膳食纤维，减弱其延缓血糖升高的作用。

临床也发现，不乏有患者从小不喜欢吃蔬菜，每天只吃半斤以下或者几两蔬菜，饮食主要以肉食和面食为主，非常不利于血糖控制和身体健康。

对于此类患者，就像患者自己所描述的，吃菜比吃药都难，咽不下去，此时，喝杯蔬菜汁总比不喝要好些，从喝蔬菜汁开始，逐渐养成每天吃菜的好习惯。

 

2.蔬菜切得太细碎

如果排除老人、孩子咀嚼和消化问题，对于糖尿病患者，建议选择叶片稍大、根茎稍长一点的蔬菜，不要将蔬菜切得太细碎，这样会减少蔬菜中的膳食纤维含量，不利于血糖控制。

例如，切菜的时候，要切块不切丝，切长不切短，切厚不切薄，切短不切碎，切粗不切细。为什么一吃饺子或吃包子血糖就高，馅料切得太细也是原因之一。

3.食用油炸蔬菜

要避免油炸蔬菜，如年轻人吃炸串时的炸蘑菇、炸韭菜、炸茄子；饭店里的炸土豆盒、炸茄盒、炸辣椒、炸萝卜盒、炸秋葵、炸杏鲍菇等，还有家庭经常油煎的土豆饼、茭瓜饼、南瓜饼等，都属于高热量饮食。

糖尿病患者吃的时候一定要考虑它们所含的热量，一不小心吃多了，血糖升高无疑。

4.每天大量吃炒菜

马先生为控制血糖，每天多吃菜。一家三口，一般早晨炒一两个菜；中午和妻子两个人在家吃，就炒两三个菜，一荤一素或一荤两素；晚上儿子回来吃，就炒三四个菜，也只做一个荤菜，有时再加一个汤。

马先生本以为这样每天吃菜一定会对自己和家人的健康有利，可是，前几天，到医院检查时发现，马先生的血糖、血脂和体重不但没降，还越来越高，特别是超声检查发现马先生的颈动脉内还有多处小斑块。

妻子和儿子查体结果，也显示血脂、血糖有点高。导致这一现象的罪魁祸首是：一日三餐均做炒菜。

每日炒菜的总数太多。即使你不放那么多油，也会导致炒菜所使用的油脂超标，况且马先生炒菜放油又不少，所以，长期热量摄入过多，最终导致肥胖以及血糖和血脂的升高。

因此，建议糖尿病患者，炒菜别吃那么多了。

7种蔬菜吃法，有助于控制血糖

1.控制炒菜的个数

蔬菜与主食、副食等相比，属于热量相对较低的食物。所以，当患者因饮食控制感觉吃不饱时，医务人员就会建议患者多吃一些蔬菜来充饥。

但是，多吃菜并不等于要多吃炒菜，因为，多吃炒菜，意味着也多吃了炒菜用的油脂。而油脂是饮食中产生热量最高的一种物质。中国居民膳食指南推荐我们每个人每天油脂的摄入量是25-30克，约半两左右，具体说，就是每天2-3调羹。

所以，炒菜的个数越多，摄入的油脂就越多。尽管有些患者也有意控制每个炒菜的烹调用油量，毕竟东一盘，西一盘的，数量多了，每天的总用油量还是超标。

所以，建议糖尿病患者早餐吃凉拌菜，午餐和晚餐注意控制炒菜的个数，最好一顿一个大杂烩炒菜，可以避免油脂摄入过多。

2.做凉拌菜

早餐吃一个凉拌菜还行，午餐、晚餐只吃一个炒菜是不是太少了？吃不饱怎么办呢？可以再增加一个凉拌菜，选择一些低热量的蔬菜，加点醋或加少许的味极鲜等，加几滴香油，既爽口，又不会像炒菜一样含有较多的油脂而明显升高血糖。

如拌菠菜、拌黄瓜、拌苦菊等。还可以多种蔬菜一起凉拌，如做蔬菜沙拉，但要注意控制沙拉酱的热量。

需要提醒的是，做凉拌菜选择调料很重要，尽可能使用天然的调味品，如大蒜、葱、姜、洋葱等，避免使用蜂蜜、花生酱、芝麻酱等高热量调味品。

 

3.做水煮菜

水煮菜并不像我们想象的那样清汤寡水，没有一点油水。只要烹饪得当，同样美味可口又不用担心血糖明显升高。

例如，做排骨的时候，可以把排骨放在清水里烧开，弃掉水分，挑出排骨，放在已经烧开的热锅里，这样煮熟的排骨柔嫩不干。撇除锅中漂浮的油脂，加入葱花和姜片调味，盖锅熬煮，肉熟后再加入大片的菠菜、白菜、萝卜、油菜等。

这样要比红烧排骨的热量明显减少。

吃火锅也可以增加蔬菜种类的摄入，但要控制火锅调料的热量。

 

4.做大杂烩菜

一顿饭就吃一两样菜，那怎么行？不是要多样化吗？是的，吃大杂烩菜吧，例如，炒白菜的时候，可以加几棵菠菜，也可以再加几片胡萝卜，还可以加几个木耳或鲜菇，最后还可以放点香菜。

可根据一年四季的时令蔬菜合理搭配，但是，不要喝菜汤。

5.薯类蔬菜当主食

常有患者问：可以吃土豆吗？土豆含淀粉，升血糖快吗？

像土豆、芋头、山药、南瓜、藕等，确实含有较多的淀粉，所以，不建议当蔬菜吃，若是把它们当主食代替馒头，还可以吃得相对多一些。

但是，如果吃炒土豆、炒山药或者炒藕、炒南瓜，就要减少主食或替代主食。

6.做蒸菜吃

蒸的蔬菜热量也很低，例如把茄子蒸熟用蒜泥凉拌，非常适合糖尿病患者食用。

在一些野菜中加上生面粉蒸熟，或者把蔬菜与豆面等掺杂在一起，做成菜团，蒸熟食用，也适合中老年糖尿病患者。

7.做蔬菜汤

做汤时只用少许的油，直接把切好的蔬菜放在烧开的水中，加入一点点盐，可以打上一个鸡蛋或加入一些小豆腐块，少许的鲜虾或海米、扇贝、蛤蜊肉等，不要使用淀粉，最后加入几滴芝麻油，既清淡可口，还升血糖慢。

如冬瓜海米汤，菠菜蛋花汤等。以上几种烹饪方法，适合糖尿病患者。

建议糖尿病患者要选择新鲜时令蔬菜，不要选择反季节蔬菜，并注意经常更换蔬菜的种类，避免长期食用某一种蔬菜。