羊肚菌在欧洲极为盛行,就像中国高级餐厅的鱼翅、鲍鱼一样,它是法国高档餐馆中不可或缺的菜肴,没有羊肚菌的宴席绝对算不上高档宴席。由于奇缺和味浓它在欧洲只有大餐厅才能够使用,其他的餐厅往往只能够用来做调料。